Mes « arancini siciliens »

UNE BOUCHEE ITALIENNE POUR LES GOURMETS !

crédit photo Isabelle Kanako


Ingrédients pour 15-20 arancini environ

Pour le riz

  • 500 g Riz long 
  • Sel  
  • Safran 

Pour la sauce

  • 1 Oignon 
  • 1 Carotte 
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de Laurier 
  • Viande de bœuf ou veau hachées – 250 g
  • Vin blanc – 1 demi-verre
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 150 g de Petits pois 
  • 200 g de Caciocavallo ou de mozzarella 
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Pour la friture

  • Farine
  • 2 oeufs
  • Chapelure
  • Huile pour friture

Préparation des Arancini siciliens

Pour une cuisson de riz rapide et pour obtenir à coup sûr un riz de la bonne texture, je vous conseille la cuisson au micro-onde.
Versez la dose de riz dans un récipient adapté versez une fois et demie la dose en eau, ajoutez le safran et faites cuire 20 minutes à couvert et à pleine puissance.

Pendant ce temps, faite revenir dans une marmite, l’oignon, la carotte et le céleri branche coupés en petits morceaux, avec l’huile d’olive. Puis, ajoutez la viande et déglacez au vin blanc, en augmentant le feu. Ajoutez le thym et le laurier, les petits pois et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau tiède.

Salez, poivrez, ajoutez deux verres d’eau chaude, et laissez cuire à feu doux pendant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Une fois la sauce prête, enlevez les feuilles de laurier et les branches de thym, une fois tiède, ajoutez le caciocavallo en dés ou la mozzarella, en mélangeant délicatement.

On passe à l’assemblage, humidifiez vos mains et avec le riz, modelez les croquettes en forme de grosse mandarine. Formez dans chacune d’elles une petite cavité et versez-y un peu de sauce. Refermez-les soigneusement.

Une fois vos boules de riz terminées panez les dans la farine puis dans les œufs battus puis la chapelure et répétez l’opération 2 ou 3 fois…. 

Faites-les frire et égouttez-les sur un papier absorbant. Servez-les immédiatement. 

Conseils de chef 

Vous pouvez proposez cette recette ludique pour les bébés à partir de 1 an en veillant à adapter la taille des morceaux à votre bébé ! 

Avant 1 an remplacer la mozzarella par un autre fromage (type ricotta ou philadelphia) qui sera moins filandreux chaud donc moins dangereux à manger pour bébé ! Veillez également à adapter la taille des morceaux à la capacité masticatoire de votre bébé ! 

N’oubliez pas non plus que dès ses 6 mois votre bébé à besoin de bon gras… donc 1 cuillère à café est nécessaire le midi et le soir au moment de servir bébé !