Mon « Baba au Rhum »

un de mes desserts préférés et BIZARREMENT,
c’est aussi celui de ma belle-mère !

Le secret d’un bon baba c’est surtout d’avoir un bon Rhum !

Pour cette recette vous allez avoir besoin : 

Pour la pâte à baba :

  • 100 g de beurre doux (pommade)
  • 220 g de farine
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait entier

Pour le sirop

  • 500 g d’eau
  • 300 g de sucre
  • 170 g de rhum à la vanille (c’est celui que l’on préfère)
  • 1 gousse de vanille

Pour la chantilly

  • 25 g de crème liquide entière à 35%
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Préparation : je fais toutes mes pâtes à la main … mais si vous avez un robot…. servez-vous en !

Préchauffez votre four à 200°c

  1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
  2. Ajoutez les oeufs entier et commencez à pétrir, puis ajoutez le lait petit à petit.
    Pétrissez jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
  3. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique.
  4. Filmez la pâte et laissez la pousser à température ambiante pendant 30 min.
  5. Dégazez la pâte déposez la pâte dans votre moule (moi j’utilise un gros moule mais vous pouvez utiliser des petits si vous le voulez ! )
    Laissez pousser une 2ème fois 30 min et enfournez à 180°c pendant 30 minutes. (vérifiez la cuisson au bout de 20 minutes et surveillez jusqu’à ce que le baba soit cuit ! Le temps de cuisson peut varier d’un four à un autre !)

Pendant la cuisson du baba ….

  1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, la vanille. Hors du feu, ajoutez le rhum et laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.
  2. Montez la crème en chantilly avec la vanille, ajoutez le sucre glace à la fin pour serrer la chantilly.

Une fois le baba sorti du four, et pendant qu’il est chaud ….

  1. Démoulez et imbibez le baba avec le sirop froid, attention allez-y progressivement, vous n’êtes pas obligé de mettre tout le sirop mais bien les 3/4 !
  2. Laissez refroidir le baba au frais avant de le déguster accompagné d’une belle cuillère de chantilly à la vanille !

Astuce de Chef : 
Vous pouvez ajouter des agrumes dans votre sirop, ou une autre épice comme de la cannelle !
Vous pourrez proposer un petit bout de gâteau à bébé dès 8 mois avant de l’imbiber de rhum …. et si bébé est en capacité de manger les gâteaux…
Si vous avez un bébé intolérant aux protéines de lait de vache, remplacez le lait par un jus végétal et le beurre par de la margarine végétale… 


***Attention toutefois aux allergies alimentaires.

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