Mon « Foie Gras »

Une recette rapide qui va régaler toute la famille
Un foie gras aux truffes pour nous mais vous pouvez mettre ce que vous boulez

Cette recette est rapide à faire, mais il faut avoir de bon produit pour que la recette soit bonne…

 » L’IGP (Indication géographique protégée) canard à foie gras du Sud-Ouest garantit que les palmipèdes ont été élevés, abattus et transformés dans la région. Elle oblige les producteurs à respecter un cahier des charges (abattage à 3 mois minimum, gavage au maïs produit dans le Sud-Ouest, etc.).

Le Label rouge foie gras des Landes est plus exigeant.

D’au moins 91 jours, la période d’élevage est suivie de 14 jours de gavage avec exclusivement du maïs grain et non de la bouillie. »

Source : UFC-Que Choisir…

Pour cette recette vous allez avoir besoin : 

  • 1 kg de foie de canard
  • 2 g de poivre / kg
  • 13 g de sel / kg
  • 2 g de sucre / kg
  • du Cognac (ou un autre alcool)
  • 1 belle Truffe noire (ou des figues, dattes séchées)

Préparation :

  1. Séparer délicatement avec un couteau les grands lobes de foie gras de canard des petits lobes. Avec le manche d’une cuillère à soupe (ronde), déveinez délicatement les gros lobes en passant sous la première veine puis sous la seconde veine et faites la même chose pour les petits lobes.
  2. Déposez les lobes dans un plat puis arrosez-les de cognac (laissez macérer 30 minutes) .
  3. Étalez du film alimentaire sur lequel vous parsemez du poivre noir, du sel et du sucre.
    Déposez les gros et petits lobes puis poivrez, salez et sucrez de nouveau.
  4. Eparpillez la truffe, bien nettoyée et coupée en fines lamelles sur un gros et petit lobe… puis recouvrez des lobes bien assaisonnez restant.
    (Vous ne devez plus avoir de sel, de sucre et de poivre)
  5. Fermez le papier film et enroulez-le sur plusieurs tours afin de bien serrer le foie gras. Placez le rouleau de foie gras filmé dans une terrine ou sans une assiette creuse.
  6. Enfournez au micro-ondes 5 minutes à 900 Watts.
  7. À la sortie, avec la pointe d’un couteau ou un pique piquez le papier film aux extrémités et au milieu afin de chasser l’air.
  8. Enroulez à nouveau le foie gras de papier film sur plusieurs tours en le serrant bien, pour fermer les trous percés.
  9. Plongez-le dans un saladier rempli d’eau et de glaçons.
    Laissez reposer 2 heures.
  10. Réservez le foie gras au moins 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster… donc pensez à le préparer la veille !

Astuce de Chef : 
Vous pourrez proposez cette recette pour vos bébés à partir d’un an, je vous invite à prélever un bout de foie avant de mettre le cognac et à bien le faire cuire ! Ne prenons pas de risque … (5 à 10g suffisent pour la découverte gustative )

***Attention toutefois aux allergies alimentaires.

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